Tudo começou há mais de um século...
Em dezembro de 1901, chega ao Brasil, em Santos, Luigi Campanari, vindo no navio "Ordeneanais" saído de Téramo - Molise - Itália. Casado com Rosa Marcelina, teve oito filhos, que, após muitos anos como lavradores, fixaram-se em Monte Alegre do Sul - SP, no Sítio Santa Rosa, bairro do Lambedor. Cuidando do café e da cana-de-açucar, em 1932, Luigi inicia-se na fabricação de cachaça, e seu filho Adolpho segue este caminho. Desde então, com o nome de "Lambedor". Dos netos, Neno era o que mais se dedicava, e com isso fez seu próprio Alambique.
Em 05 de fevereiro de 1995, dando início à produção de sua própria cachaça, a "Campanari", Neno tem trabalhado com muito zelo e dedicação, utilizando técnicas de produção muito criteriosas, que já lhe garantiram vários prêmios em vários concursos de cachaça de qualidade, mantendo na história da Família Campanari a harmonia da qualidade e tradição.
O Processo
A cachaça de qualidade começa na boa condução da cana-de-açúcar, no corte e na maturação adequados e, claro, na dedicação do proprietário.
O processo inicia com a preparação do solo - cuja acidez é controlada meticulosamente. A Cana, de espécies raras (Cana Roxa, Cana Uva e Cana Branca), é plantada somente em períodos específicos, de maneira completamente orgânica. Seu corte também é feito com muito esmero, rente ao solo de forma que não remova os nutrientes deste. Além disso, são tomados cuidados para que as espécies plantadas apresentem o teor de açúcar ideal, livre de pragas, raízes e palhada. Após cortada, a cana é lavada manualmente com bucha e areia, sendo moídas em no máximo 24h de forma a garantir a qualidade do produto.
Na fermentação, feita com fermento caipira (e preservando a tradição), é usado o milho plantado pela família há décadas, sem nenhum aditivo ou produto químico. Esse milho, cuja espécie está quase extinta, é plantado ha três gerações de Campanari - sendo debulhado, esterilizado e secado pelo Neno Campanari e suas filhas para ser utilizado como fermento (cuja produção leva cerca de 15 dias). Todo o processo de produção da cachaça é feito de forma natural, porém com maior presteza e higiene - sendo que a estrutura do alambique é lavada com garapa quente, de forma que toda impureza seja lavada. O tempo que a fermentação leva é 15 a 30 horas - fazendo com que os aromas e elementos desejáveis se mantenham no final.
Já a destilação demora de 7 a 9 horas para ser concluída, sendo feita em Alambique de cobre de 260 litros, formando e mantendo todos os aromas desejáveis a uma cachaça de qualidade. O produto final da destilação é divido em três partes - cabeça, coração e cauda, sendo que somente o coração (mais puro) é mantido - tornando o produto final com um paladar marcante e aroma inesquecível.